La marraqueta sin manteca, un símbolo paceño, según historiador

El historiador Jasmani Rojas ha afirmado que la marraqueta sin manteca es una creación netamente paceña. Según él, esta variante del popular pan tiene su origen en La Paz, a diferencia de otras recetas que han viajado por Sudamérica desde finales del siglo XIX y comienzos del XX.

Rojas explica que la receta original de la marraqueta recibió influencias de panaderos europeos, principalmente de Francia e Italia. Sin embargo, la versión paceña se adaptó a las condiciones locales y a la disponibilidad de ingredientes, lo que le confiere su particularidad.

El historiador también menciona que la receta llegó a Bolivia a través de inmigrantes por el lado chileno, pero enfatiza que no es un producto chileno. “Esta receta se introdujo desde Chile, pero no fue un chileno quien la trajo, sino un inmigrante de origen francés o italiano”, asegura.

Durante el siglo XIX, ya existían en Europa recetas similares que se hicieron populares en Chile y Perú, gracias a su proximidad a puertos, lo que facilitó su difusión. Rojas destaca la diferencia entre el momento en que la receta llegó a la región y su posterior evolución en La Paz.

La polémica sobre el origen de la marraqueta ha vuelto a resurgir tras la difusión de un reportaje de un medio chileno, el cual sostiene que el pan es originario de Chile y que ya en 1830 había panaderías en el sector de Calicanto que producían este tipo de pan.

Dicha producción, según el informe chileno, ha estado presente en el país vecino durante alrededor de 200 años, utilizando técnicas de fermentación y formado manual que se asemejan a las actuales. Sin embargo, estas afirmaciones han generado malestar entre los panificadores bolivianos, quienes defienden la historia de la marraqueta como parte fundamental de la identidad cultural nacional.

Representantes del sector panificador en Bolivia han subrayado la estrecha relación entre la marraqueta y la Guerra del Chaco, llamándola el “pan de batalla” debido a su importancia histórica. Además, han instado al Gobierno a proteger la herencia cultural y los elementos históricos asociados a este alimento.