¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo? Lo que dicen los especialistas
El lavado del arroz antes de cocinarlo es un tema que genera opiniones encontradas. Expertos en nutrición y cocina explican por qué este paso puede ser crucial para mejorar la textura y el sabor del plato final.
Por Verónica Limachi · 16 de septiembre de 2026
El arroz es un alimento muy apreciado por su fácil digestibilidad y su inclusión en dietas blandas. Sin embargo, la práctica de lavarlo o no antes de su cocción es un debate común en muchos hogares. Mientras que algunos prefieren omitir el lavado para ahorrar tiempo, los especialistas en gastronomía y nutrición indican que enjuagar el arroz puede influir notablemente en su textura, sabor y valores nutricionales.
Una de las razones principales para lavar el arroz es eliminar el exceso de almidón que se encuentra en la superficie. Este almidón, si no se retira, puede hacer que los granos se peguen durante la cocción. Al enjuagar el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga clara, se logra una preparación más suelta, ideal para platos como los asiáticos o acompañamientos tradicionales.
¿Cuándo deberías lavar el arroz?
- Arroz Estaquilla:
- – Cuándo NO lavarlo: Al preparar arroz tostado boliviano o majadito, ya que mojarlo puede hacer que se rompa al ser frito.
- – Cuándo SÍ lavarlo: Si lo cocinas al vapor o hervido, un rápido enjuague ayuda a que los granos queden sueltos.
- Arroz Popular:
- – Cuándo SÍ lavarlo: Siempre, debido a que los granos son más quebrados y liberan más almidón. Si no se lava, el resultado será un arroz pastoso.
- – Por higiene: Como se vende a granel, puede tener polvo o impurezas. Enjuagarlo 2 o 3 veces hasta que el agua sea semitransparente es fundamental.
Después de lavar el arroz, es importante escurrirlo bien en un colador, especialmente si la intención es freírlo, para evitar que se pegue o se cocine de manera irregular.